Alcauciles rellenos, alcachofas de toda la vida

La receta de los alcauciles rellenos como se les llama en América latina o de las alcachofas rellenas, como se les llama en España no es muy antigua, aunque bien es cierto que la palabra alcaucil en sí, proviene de los árabes y la planta en cuestión, es oriunda de África.

Muchos os preguntaréis entre la diferencia entre alcaucil y alcachofa, básicamente es la misma plata, como habréis deducido del párrafo anterior, pero como en muchas otras, dependiendo de donde estés se le llama de una forma u otra.

Si has llegado hasta aquí seguro que también te interesa la receta de las alcachofas con jamón, las alcachofas fritas y el arroz con alcachofas.

Sin más te quiero enseñar como cocinar los alcauciles rellenos.

Ingredientes para preparar las alcachofas rellenas

• Alcauciles o alcachofas – 5
• Panceta salada o bacon – 250g
• Ajo – 2 dientes
• Limon (ralladura) – 1
• Pan – 2 piezas
• Perejil – 1 cda
• Leche – 1 taza
• Pan rallado – 100g
• Mantequilla – 50g
• Queso rallado – Cantidad necesaria
• Cebolla – 1

Forma de cocinar los alcauciles rellenos

Cortar un poco la punta del alcaucil para dejarlo chato.

Cortarle el cabo al ras.

Retirar las hojas de afuera mas gruesas y duras y mantenerlos en agua fría con limón para que no se oxiden.

En una olla con agua hirviendo y sal blanquearlos hasta que estén tiernos, retirar y escurrir.

Retirarles el centro (esa pelusita pinchuda) y algunas hojas más que no hayan quedado tiernas.

Reservar.

Para el relleno:

Cortar la panceta o el bacon en bastoncitos chicos y dorar en la sartén a fuego bajo, sin nada de aceite.

Retirar y ahí mismo dorar la cebolla picada con el ajo.

Retirar la miga de los panes, romperla un poco y remojar en leche.

Mezclar la miga de pan con la panceta y la cebolla.

Agregar la ralladura del limón, el perejil y mezclar.

Colocar los alcauciles en una fuente para horno enmantecada y rellenarlos con el relleno que hemos preparado previamente.

Procesar la mantequilla fría, el queso rallado, el pan rallado hasta lograr un arenado, agregar el perejil picado.

Colocar este arenado por encima y llevar a horno hasta gratinar.