escabeche de pescado

Receta escabeche de pescado

Escabeche de pescado

El escabeche de pescado es una de las maneras de preparar alimentos sumergidos en un rico aderezo con laurel, sal, tomillo y otras especies, que junto al vinagre alargan su tiempo de conservación, bien sea, a temperatura ambiente o en el frigorífico.

Se puede comer frío o caliente, y en esta última versión, el vino blanco es un agregado adicional que pasa a ser un gran aliado en esta receta para mejorar aún más su sabor.

El escabeche, es una especialidad que generalmente se consume como entrada, o simplemente, para picar, pero que dejará a más de uno de tus comensales totalmente impresionados.

Tanto los mariscos, como los pescados blancos y azules, son los ingredientes principales de este delicioso plato.

El tiempo de duración del escabeche se estima entre unos 15 a 20 días, siempre y cuando se sigan al paso las instrucciones de preparación y envasado.

En los tiempos que no existían los frigoríficos, el escabeche de pescado tomó un gran protagonismo gracias al tiempo de conservación y a su fácil elaboración.

También puedes probar los boquerones en vinagre, un espectaculo.

Ingredientes para el escabeche de pescado

  • 8 filetes de merluza o mero, limpios y cortados en trozos
  • 130 ml de Vinagre blanco de vino
  • 130 ml Vino blanco
  • 220 ml de Aceite de oliva extra virgen
  • 260 ml de agua
  • 2 cebollas medianas
  • 1 Pimiento rojo
  • 1 cucharadita de pimentón de la vera dulce
  • Harina de trigo
  • Sal y pimienta al gusto
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Como se hace el escabeche de pescado

  • Lo primero que tenemos que hacer es condimentar los filetes de pescado y pasarlos por la harina de trigo.
  • En una sartén mediana, vertemos aceite de oliva suficiente para freír los trozos de pescado.
  • Una vez fritos, los retiramos de la sartén y lo reservamos en una fuente con papel absorbente para deshacernos del exceso de aceite.
  • En la misma sartén donde hemos frito el pescado, añadimos más aceite de ser necesario, para colocar las cebollas cortadas en cubos y el pimentón rojo. Condimentamos con sal al gusto y las dejamos sofreír por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
  • Luego, añadimos las partes de vinagre y vino blanco junto al pimentón de la vera y 1 cucharadita de harina de trigo. Mezclamos bien hasta que los ingredientes se integren y le dejamos hervir por 5 minutos.
  • Transcurrido ese tiempo, salpimentamos al gusto, mezclamos y bajamos la temperatura a fuego lento hasta cumplir otros 5 minutos.
  • Cuando el sofrito con las especias se enfríe, en una fuente de vidrio esterilizado, colocar las piezas de pescado, verter el sofrito y tapar.
  • Conservar el envase en el frigorífico.
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Recomendaciones

  • Los mejores pescados para preparar el escabeche son los que no poseen espinas, como el mero, la merluza o el lenguado..
  • Una de las opciones sin espinas más económicas para este exquisito plato son las sardinas.
  • Para freír el pescado, el fuego debe estar a temperatura media para lograr una cocción uniforme y evitar que los filetes puedan quemarse.
  • El envase para colocar el escabeche siempre debe ser de vidrio, de preferencia con tapa. De no tenerla, se puede cubrir con papel film.
  • Para esterilizar el envase de vidrio, éste debe hervir por lo menos unos 30 minutos, para luego secarlo muy bien y resguardarlo hasta uso en un lugar fresco y donde no haya humedad.
  • Verificar el punto de sal cuando la preparación está fría.

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