Callos madrileños, los mejores mondongos que probarás

Los callos madrileños, mondongos o buseca (dependiendo del país) son un tipo de alimento que se elabora con el estómago de las vacas.

Uno de los beneficios de la tripa de res es que tiene un alto contenido de proteínas, se puede cocinar de muchas maneras diferentes y se puede usar como ingrediente en otros platos.

Por ello la receta que hoy te voy a dejar, además de estar riquísima te proveerá de un alto contenido en proteínas y os dejará listos para los días de frío que vienen.

Ingredientes para cocinar los callos

1 kg de mondongo o callos

6 patitas de cerdo

2 cebollas

100 grs de panceta o bacon

1 chorizo dulce o picante

1 tomate triturado

3 zanahorias

6 patatas

1 cda de perejil

1 cda de pimentón

Ají o Guindilla al gusto

1 pocillo de aceite

1 lt de caldo

Sal y pimienta a gusto

Como hacer los callos a la madrileña

Lavar bien el mondongo (callos), cortarlo en tiritas y hervirlo en agua con sal.

Abrir las patitas y limpiarlas, cocinarlas en agua con sal.

Picar las cebollas y los ajíes y freírlos en el aceite sin que se doren demasiado.

Agregar la panceta y los chorizos bien trozados.

Incorporar el tomate, salpimentar, y echarle el pimentón.

Escurrir el mondongo y las patitas y agregarlos a la preparación.

Cubrir con caldo y cocinar a fuego lento.

Echar las zanahorias cortadas en rodajitas y las patatas peladas y cortadas en cubitos.

Cocinar hasta que el caldo se espese.

Otro plato en el que se utilizan los callos es en el Locro argentino, también muy rico.