La pasta italiana

En este artículo trataremos varios aspectos sobre la pasta italiana.

Explicaremos aspectos de la vida, tradicionales, de varias zonas del mundo, siempre con el pretexto de la pasta como telón de fondo.

Es un alimento global, con el que la población mundial se alimenta diariamente, además es muy saludable y por ello hay que tomarla como un alimento muy importante para el ser humano.

¿De que está hecha la pasta?

La pasta está hecha de harina de trigo DURUM (semolina), la cual se mezcla con agua, se hacen diversas figuras y se le extrae la humedad con secadores especiales. Hay veces que también se le añade huevo.

En muchas ocasiones, ya sea para aportar color o sabor se le suelen añadir muchos otros ingredientes, como puede ser el tomate para añadir un color rojizo, también se le añaden vegetales.

Formas de la pasta

La pasta siempre tiene alguna forma, ya sea en espiral, en tubos, en bolas o en alargados hilos, eso suele ser lo que más gracias les hace a los niños, hacer figuritas de pasta para niños es muy especial.

También hay tipos de pasta como saquitos, esos se pueden rellenar de lo que se quiera, casi siempre sale bien y están muy buenos.

La Pasta vegetariana

Este tipo es muy fácil de hacer, por si sóla ya es vegetariana, siempre que no le heches huevo, el problema lo encontramos en la salsa principalmente, una típica es a base de aceite de oliva, ajo, orégano y sal.

Breve historia de la pasta

Como ya os he explicado anteriormente, se lleva comiendo desde hace muchos años, está hecha principalmente de harina de trigo, el cual se utiliza desde hace miles de años posiblemente.

Para hacer la harina, nuestros antepasados trituraban los granos de trigo con dos piedras. Después ellos mezclaban la harina con agua, y la cocían con leche o caldo y se servía con azúcar.

Fueron los Romanos quienes con sus viajes por todo el mundo dieron a conocer este alimento y enseñaron a prepararlo.

¿Por qué comer pasta?

 Hay muchas razones por las que comerla y los niños más.

Algunas de ellas podrían ser las siguientes:

• – Es muy duradera y no se pone mála con facilidad.
• – Es un alimento muy económico.
• – Es nutritiva y saludable, tiene vitaminas B1, B2 y B3.
• – Es muy fácil de cocinar y se prepara rápidamente.
• – Se pueden hacer recetas en frío o en caliente y puede servir como primero, segundo o postre.

¿Como hacer pasta fresca artesanal?

 Lo primero que se debe hacer es moler el trigo para convertirlo en sémola de trigo y una vez tenemos esto último se le va añadiendo agua con cuidado y se va amasando y estirando hasta quedar una lámina muy fina.

Receta para hacer pasta fresca artesanal

 Ingredientes

200 g de harina

2 huevos

Sal

Aceite de oliva

Pon la harina sobre la mesa de trabajo, haz un hueco en el centro hasta formar un volcán e introduce en el los huevos.

Amasa hasta obtener una masa compacta y déjala en reposo durante 30 minutos cubierta con un paño, o film transparente.

Forma con ayuda del rodillo una lamina delgada, enróllala sin hacer presión y córtala en tiras de . centímetro aproximadamente.

Deja que se seque durante media hora, luego cuécela en abundante agua con sal gruesa.

 La pasta es saludable

 En 2010 varios científicos de todos los continentes se dieron cita en Brasil para hablar sobre como influye la ingesta de pasta en la salud y sacaron unas conclusiones al respecto.

Principalmente vinieron a decir que es un alimento muy económico, que nos provee de una energía mantenida que evita una alta concentración de azúcar en nuestro organismo y nos ayuda a comer más alimentos saludables como verduras o legumbres.

La composición de la pasta, aproximadamente es de Almidón 65-75%, Proteínas 9-15%, Grasas < 1%, Humedad máxima 11,5% y un Valor energético de 350 kcal /100 g.

Las calorias de una pasta integral rondan los 150 calorias, siempre y cuando sea hervida, a ello se le debe sumar la de la salsa que la acompañe, la pasta 0 calorias no existe.

Una receta muy sana y fácil es esta de espirales.

Curiosidades sobre la pasta

• Hay más de 600 figuras de pasta alrededor del mundo.
• Se le reconoce a Thomas Jefferson, tercer Presidente de los Estados Unidos él haber llevado la pasta a América en 1789.
• El término al dente se utiliza para describir cuando la pasta está en su punto perfecto de cocción. Al dente en italiano literalmente significa al diente. La pasta al dente no debe quedar ni demasiado blanda ni demasiado firme.

• La palabra pasta deriva del italiano, que significa una mezcla hecha de harina de trigo DURUM combinado con agua.
• Este alimento ha existido desde hace miles de años antes de que alguien pensara en ponerle salsa de tomate encima. Una razón es que los tomates no crecían en Europa hasta que Hernán Cortés los trajo a Europa en 1519 procedentes de México.
• Sí los italianos consumieran el promedio anual de pasta (en figuras como el espaguetti o alguna figura larga), ellos comerían suficiente pasta para darle la vuelta al mundo 15,000 veces.
• Aproximadamente en el año 1000, la primera receta documentada de pasta apareció en el libro «De Arte Coquinaria per Vermicelli y Maccaroni Siciliani» (El arte de cocinar Macarroni y Vermicelli Siciliano), escrito por Martino Corno, chef del poderoso Patriarca Aquileia.
• En el siglo XIX, la Revolución Industrial y la tecnología provocó la estandarización y mecanización de los procesos productivos. Esto permitió que la producción se extendiera en toda Italia y a las naciones cercanas y más tarde se difundiera a todos los rincones del mundo. Esto hizo que la pasta sea uno de los platillos más famosos que se disfrutan en todo el mundo.

Las pasta en el mundo

 En Bélgica, la primera fábrica con máquinas se inaguró en 1921 y todavía sigue funcionando.

Los belgas comen una media de 5,4 kg por habitante.

En Francia, la pasta se popularizó en el siglo XVIII y comenzó a fabricarse en el siglo XX, principalmente fideos, lasaña y macarrones.

Los franceses comen una media de 8 kg de pasta por habitante.

En Alemania son especialmente importantes los fideos alemanes y comen una media de 8 kg de pasta al año.

En España la pasta para niños es muy habitual, ya sean en espagueti, macarrones, o de cualquier otra manera.

Los españoles comemos una media de 5 kg de pasta al año, poco comparado con los demás países.

En Portugal se utilizan cualquier tipo de pasta, pero mayoritariamente el macarrón pequeño, su media de consumo es de 6,6 kg.

En Italia como no podía ser de otra manera se come pasta a todas horas, son los líderes del consumo, con 26 kg por año, la palabra pasta viene del italiano y significa una mezcla de harina y agua.

En Turquía se comenzó a fabricar alrededor del año 1922 y es posible comprarla hasta en cajas de 500 kg.

Cada turco come una media de 6 kg al año.

En Irán, la primera fábrica apareció en 1994, bastante tarde, pero ya comen una media de 8,5 kg al año y habitante.

Tipos de pastas

 Existe una amplia variedad en el mercado, algunas son Fettuccine, Linguine, Pluma, Rotini, Penne, Tornillo, Macarrón corto, Farfalle, Macarrón, Spaghetti, Tallarin, Espiral, Caracol, Codo, Engrane, Corbata, Lengua, Fideo, Sombrero, Almeja, Letra o Lasagna.

¿Como conservar la pasta fresca?

 Para guardar la pasta que no has terminado, de un paquete, lo que debes hacer es guardarle en un tarro de cristal, con tapón de metal o de corcho, hay que intentar que no entre el aire.

¿Cómo cocer la pasta? 

• – Por cada 100 gramos de pasta debes utilizar un litro de agua como mínimo.
• – Debes añadir una cucharadita de sal rasa por 100 gramos de pasta (10gramos).
• – La fórmula para la cocción de la pasta debe ser 1 litro de agua x 10 gr de sal x 100 gr de pasta.
• – Después de que el agua hierba se le añade la sal y después la pasta.
• – No tapas la olla.
• – El agua nunca debe dejar de hervir hasta que se termine la cocción.
• – Mezclar de vez en cuando con una cucharilla de madera, no de metal, principalmente al principio de la cocción que es cuando más se puede pegar.
• – Cuando termine la cocción se debe escurrir.
• – Guarda 2 0 3 tazas de agua de cocción por si la salsa se queda muy seca.
• – Si la va a servir caliente añádele la salsa y luego sírvela.
• – Si se sirve en frío añadir agua fría en el escurridor para que no se pegue y se pase.
• Si quieres recetas entra en solopastasricas.

¿Que hacer si la salsa de la pasta tiene mucha sal?

 Si te has pasado de sal en la salsa puedes preparar más salsa y mezclarlas, el sobrante lo puedes congelar sin problemas.

Si no quieres hacer más salsa, pela una patata, métela en la cazuela donde estés preparando la salsa, sácala cuando termines de prepararla y tírala, habrá absorbido parte de esa sal en exceso.

¿Como saber si una pasta es buena?

 Una buena pasta se distingue por su color amarillo brillante, su buena resistencia a la cocción y la resistencia en la masticación (conocida con la expresion al dente).

El glúten es el elemento principal del trigo y, por tanto, de la pasta.

Se trata de una proteína elástica que encierra, como en una tenaza, el almidón de la sémola.

Si su porcentaje es alto, la pasta resistirá a la cocción; si, por el contrario, es bajo, el almidón se saldrá, y la pasta se quedara blanda y viscosa.

Cuanto mejor sea el trigo, de mayor calidad será el producto final.

La buena pasta no se rompe ni se deshace después de la cocción, solamente se vera el agua un poco enturbiada.

Además, su volumen ha de aumentar aproximadamente al doble después de la cocción.

Espero que os haya gustado este artículo divulgativo y que os sea de utilidad.