Pasteles de Belem, la receta original

Aprende a preparar tus Pasteles de Belem con esta receta fácil y divertida, cocina con amor e inspiración.

Son pasteles deliciosos, crujientes por fuera, ya que son de masa de hojaldre y por dentro llevan una crema espectacular parecida a la crema pastelera, pero mucha más rica.

Es uno de los iconos de la Dulcería Portuguesa y se comen calientes y fríos.

Parece ser que fueron creados en las afueras de Lisboa, en el Monasterio de Santa María de Belem, de donde toman el nombre, allá por el siglo XVIII.

Os dejo este enlace por si tenéis interés en el tema.

No dejes de probar esta delicia. Vamos con ella!.

INGREDIENTES

• 600 gramos de masa de hojaldre, ah, me he acordado, si te gusta el hojaldre, te dejo la receta de mis palmeritas, están de vicio.
• 350 gramos de azúcar.
• 1 cáscara de limón.
• 1 rama de canela en rama.
• 7 yemas de huevo.
• ½ litro de leche.
• 5 cucharadas de harina (75 gramos).
• Moldecitos de papel o metal.

Esto da para preparar 25 pastelitos.

COMO HACER PASTELES DE BELEM

Colocar la masa de hojaldre en una mesa, con un rodillo la estiramos, luego enrollamos la masa en forma de cilindro y cortamos pedacitos de aproximadamente 3 centímetros cada uno.

Cada porción se coloca en el centro de los moldes y se va apretando con los dedos índice, mojando de vez en cuando los dedos con agua, dándoles vuelta hasta que lleguen a un nivel y que le queden unos bordes en el molde, ya que estos van a ser la protección de los pastelitos.

Hay que llevarlos al frigorífico durante unos minutos; ya que deben estar bien fríos a la hora de colocarles la crema.

Para la preparación de la crema colocamos en una olla la canela, la cáscara de limón, el azùcar, la mitad de la leche y llevamos a fuego hasta que hierva sin dejar de remover y el azúcar se disuelva.

En otra olla aparte, disolvemos la harina con el resto de la leche sobrante y le agregamos las yemas de huevo poco a poco, batimos con un batidor de mano fuerte para que no le queden grumos, luego unimos a la mezcla caliente.

Después se va rellenando los moldecitos con la crema, pero solo ¾ de su capacidad, porque se pueden desbordar, ya que la crema crece cuando están en el horno.

Luego llevar al horno precalentado durante 15 minutos a 250ºc, dependiendo de tu horno.

RECOMENDACIONES DE PREPARACIÓN

• Es importante no aplastar demasiado la masa y una vez colocados en el molde, pincharlos con un tenedor la parte de abajo, así evitarás que durante el horneado se deformen.

• Tienen que quedar quemaditos, ya que esta es una de la características del pastel de Belem, deben quedar tostaditos, esto le da un sabor caramelizado exquisito.

• Se debe procurar que los bordes no queden muy delgados, para que aguanten bien el relleno.

• La crema debe quedar liquida, no cuajada, esto es uno de los secretos de este tipo de pastel.

ESPERO QUE TE GUSTE LA RECETA DE LOS PASTELES DE BELEM y que compartas conmigo como te fué!!