Codillo al Horno

Una de las carnes más versátiles y de exquisito sabor es el cerdo. Del porcino, no se desperdicia prácticamente nada, y sus diversas preparaciones obedecen a motivos especiales, como las fiestas de fin de año, por ejemplo.

Sin embargo, dado que las recetas preparadas con piezas de cerdo resultan ser siempre todo un manjar, podemos tener el privilegio de disfrutarlas en cualquier momento o época del año.

El codillo de cerdo, no es más que una articulación formada por la unión de los dos huesos correspondientes a las extremidades delanteras del animal, justo en el codo. La carne de ésta sección del cerdo es muy jugosa, además de la intensidad de su aroma y prodigioso sabor.

Para obtener una preparación de lujo en esta receta, se requiere que el codillo lleve un tiempo considerable de cocción. Aunque la receta es bien explicita que será al horno, previamente los asaremos en una olla.

Ingredientes para la receta

• 1 kg de codillo de cerdo
• 5 dientes de ajo machacados
• 1 cebolla grande
• Apio
• 2 ramitas de perejil fresco y bien picadito
• 2 hojas de laurel
• 1 zanahoria mediana
• ½ litro de caldo de pollo
• 1 copa de vino blanco o 1 cerveza, si queremos un codillo al horno con cerveza.
• 10 patatas pequeñas con su piel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto

Personalmente el codillo es una de las carnes del cerdo que más me gustan, aunque también me gusta mucho el Carré y las costillas a la barbacoa.

Como hacer Codillo de cerdo al Horno

• El primer paso consiste en dorar el codillo. Para lograrlo, en una olla añadimos aceite de oliva, colocamos el codillo y los sellamos por todas partes.
• Luego, cortamos en trozos la cebolla (para este paso utilizaremos solo la mitad), la zanahoria y el apio para luego saltearlos en una sartén.
• En una olla de presión, colocamos los codillos con la cebolla, la zanahoria y el apio que hemos salteado.
• Adicionalmente, añadimos 3 hojas de laurel, el caldo de pollo, la copa de vino blanco y salpimentamos al gusto. Los dejamos cocinar durante 30 minutos.
• Acompañaremos el codillo con patatas, por lo que procederemos a cortarlas todas en ruedas finas y las ponemos a hervir en una olla con sal. El tiempo de cocción será de aproximadamente unos 10 minutos.
• Luego, cortamos en rodajas finas la otra mitad de la cebolla, las colocamos en una bandeja que previamente habremos pincelado con aceite de oliva extra virgen.
• Colocamos las patatas, los ajos, salpimentamos al gusto y adornamos con el perejil picadito. Reservamos.
• Precalentamos el horno 10 minutos y a 180º C.
• Luego, vertemos el caldo sobre las patatas prescindiendo de las verduras y luego colocamos los codillos.
• Introducimos la bandeja en el horno y mantenemos 1 hora. Cuando hayan transcurrido 30 minutos, le damos vuelta para que nos quede un codillo al horno crujiente por ambos lados.
• Retiramos la bandeja del horno y esperamos de 5 a 8 minutos para servir.
• El resultado será impresionante, unos codillos jugosos, tiernos y dorados, junto con las patatas, que también estarán doradas y en el punto exacto de cocción.

Recomendaciones para el codillo al horno de la abuela

• De no tener olla de presión, podemos utilizar una olla convencional con su tapa para guisar los codillos. El tiempo necesario se ampliará a 2 horas y se cocinará a fuego bajo.
• Para cocinar las patatas, desde el inicio se deben colocar en una olla con agua a temperatura ambiente con la sal.
• El codillo al horno se puede acompañar con patatas al vapor o los vegetales de tu preferencia.
• Como el tamaño de los codillos puede variar, los más grandes necesitarán más tiempo de cocción. Para comprobar si la carne está tierna, solo debemos pincharla con un tenedor.
• Si durante el tiempo que estará el codillo en el horno observamos que el caldo se ha evaporado, podemos añadirle más para mantener la jugosidad que queremos lograr en la receta.

Esta receta se podría decir que es codillo al horno estilo alemán, con un toque español.