Pollo Villaroy

El pollo Villaroy, es perfecto como plato principal en una cena formal con la familia o una celebración especial con tus amigos.

Los principales protagonistas de esta especialidad son, la pechuga de pollo y la Salsa Villaroy, muy similar a la muy conocida mundialmente, bechamel, pero con dos ingredientes adicionales por excelencia, el queso rallado y la clara de huevo.

La función de estos dos añadidos, es lograr una textura mucho más espesa con respecto a la salsa bechamel tradicional.

Esta receta se prepara con la mejor parte del pollo, la pechuga, que es la carne más magra y saludable de esta ave de corral. Es baja en calorías, rica en vitamina B3 y en minerales como el potasio, zinc, hierro y ácido fólico.

La preparación del pollo a la Villaroy, requiere de tiempo y paciencia porque consta de 3 etapas.

Primero se saltean los filetes en una sartén, luego se impregnan en la Salsa Villaeroy, y por último, se rebozan.

Ingredientes de la pechuga de pollo villaroy

• 10 pechugas de pollo cortadas en filetes
• Aceite de oliva extra virgen
• Sal
• Pimienta

Para la Salsa Villaroy:

• 70 gr. de mantequilla
• 85 gr. de harina de trigo tamizada
• 500 ml. de leche
• 1 clara de huevo batida
• 1 cucharada de queso rallado
• Sal
• Pimienta negra

Para el rebozado:

• 300 gr. pan rallado
• 200 g. de harina de trigo
• 2 huevos de tamaño grande

También queda bien con salsa orly.

Preparación del pollo

• Lo primero que haremos es condimentar los filetes de pollo con la sal y la pimienta al gusto.
• Luego, los salteamos por unos minutos en una sartén con algunas gotas de aceite de oliva. La idea es que tomen algo de color por fuera y queden algo jugosos por dentro. Reservamos. Recordar que la pechuga de pollo es una carne seca.

Como Hacer la Salsa Villaroy

• Primero, templamos la leche en una olla.
• En otra olla, derretimos la mantequilla e incorporamos la harina de trigo gradualmente y vamos mezclando hasta obtener una masa.
• Luego, agregamos el 50% de la leche sin dejar de remover.
• Condimentamos con la sal y la pimienta al gusto, y luego, agregamos el resto de la leche, siempre removiendo la mezcla y vigilando que no se torne grumosa.
• Al final, agregamos el queso rallado y la clara de huevo batida, sin dejar de mover.
• Una vez lista, impregnamos bien con esta salsa los filetes de pollo por ambos lados y los dejamos reposar hasta que se enfríen a temperatura ambiente.
• Luego los llevamos al frigorífico 2 horas.

Rebozar los filetes de pollo

• Transcurrida las dos horas, sacamos los filetes del frigo. La capa de la salsa se habrá endurecido.
• Calentamos una sartén con suficiente aceite de oliva.
• El paso siguiente, es pasar cada uno de los filetes por la harina de trigo, luego por el huevo batido y por último por el pan rallado.
• Los vamos colocando con cuidado en la sartén. Cuando esté dorado de un lado, damos vuelta y esperamos hasta que se dore la otra cara.
• Listo, servir y a disfrutar de este exquisito plato.

Recomendaciones

• Se puede usar la pechuga del pollo o de cualquier otra ave apta para el consumo humano.
• Comprar filetes de pechugas frescos para garantizar la calidad de la receta.
• Para una mejor presentación del plato, cortar los filetes del mismo tamaño.
• Los filetes de pollo se deben cocinar al punto cuando se hagan a la plancha, de lo contrario, podrían quedar crudos por dentro al finalizar las siguientes 2 fases de la receta.
• No se recomienda acompañar este plato con carbohidratos, como el arroz
• La mejor manera para disfrutar de este delicioso manjar, es con un buen pisto o alguna ensalada de preferencia.
• Para preparar la Salsa Villaroy, la leche debe estar templada, nunca caliente porque se formarán grumos.

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