Manual de gastronomía molecular: El encuentro entre la ciencia y la cocina

El libro «Nuevo manual de gastronomía molecular» de Mariana Koppmann es una guía para entender cómo la ciencia y la cocina se relacionan y cómo se pueden utilizar técnicas y conceptos científicos para crear platos únicos y sorprendentes.

Desde la introducción hasta las recetas y platos, este libro es una excelente herramienta para aquellos interesados en la cocina molecular.

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A continuación te presento un resumen del libro:

Introducción a la gastronomía molecular

En la introducción, Koppmann presenta el libro y cómo se ha desarrollado a lo largo de los años esta cocina.

La gastronomía molecular es una técnica culinaria que se basa en el uso de la ciencia para entender y modificar los procesos que ocurren durante la cocción de los alimentos.

La autora explica cómo la ciencia se utiliza en la cocina, desde el uso de la xantana como espesante hasta la creación de texturas inusuales mediante la utilización de nitrógeno líquido.

Koppmann también explica las diferencias entre la gastronomía molecular y la cocina tradicional, y cómo la ciencia ha cambiado la forma en que vemos y experimentamos con la comida.

Técnicas y herramientas

En esta sección, Koppmann describe las herramientas y técnicas necesarias para llevar a cabo la gastronomía molecular en la cocina. Esto incluye la utilización de termómetros de cocina, esferificación, centrifugado, y otros.

Además, también se describen el homogeneizador y el deshidratador, la autora también incluye una lista de proveedores de equipos y suministros para ayudar a los lectores a obtener los elementos necesarios para experimentar con la cocina molecular en casa.

Ingredientes y su uso

En esta sección, Koppmann se centra en los ingredientes específicos utilizados en la gastronomía molecular y cómo se utilizan para crear texturas y sabores únicos.

Entre los ingredientes discutidos se encuentran el agar-agar, el lecitín, el alginato y el término científico para los sabores, los ácidos.

La autora proporciona información de dónde se pueden comprar y cómo almacenarlos.

También incluye recetas y ejemplos de cómo se utilizan estos ingredientes en la cocina molecular.

Recetas y platos

Finalmente, Koppmann proporciona una serie de recetas y platos que ilustran cómo se pueden utilizar las técnicas y herramientas discutidas en el libro. Estas recetas van desde platos sencillos como una sopa esferificada hasta platos más complejos como una cena molecular completa.

Espero que os haya servido y que os animéis a comprar el libro porque está muy bien.

Para terminar y viendo que tienes curiosidad, quiero dejarte un par de artículos, el del gran engaño de la leche sin  lactosa y el del poder del hierro en la dieta.