fideua de pescado

Fideua de marisco, esencial en Valencia

FIDEUA DE MARISCO

Con esta receta aprenderás a preparar una deliciosa fideua de marisco. Es un plato valenciano similar a la paella, pero en vez de arroz se le coloca fideos finos o gordos, normalmente de los últimos, tiene un toque especial, y con una variedad de recetas muy amplia.

Es un plato muy esencial en la cocina Mediterránea. Este plato es originario de las costas Valencianas; en especial de la Ciudad de Gandía. Según la historia, su origen viene de un cocinero de Embarcación Pesquera del Puerto de Gandía, que se llamó Gabriel Rodríguez Pastor, quien cambio el arroz por fideos.

No es tan popular como la paella, pero la puedes preparar de varias formas, las de manera tradicional o puedes variar: Como la Fideuà de pollo o de carne, pescado, marisco o con vegetales. Puedes cocinar al estilo que más te guste, tienes varias opciones.

No esperes más, prepara este delicioso plato, es muy sencillo y sorprende a tu familia y amigos.

INGREDIENTES PARA HACER FIDEUA

Para 4 o 6 personas.

  • 500 gramos de fideos finos

  • 1000 ml de caldo de pescado.

  • 8 calamares o 1 sepia.

  • 300 gramos de rape en dados.

  • 8 mejillones

  • 2 dientes de ajo

  • 1 rama de perejil.

  • Gambas, opcional.
  • 1 pimentón rojo.

  • 2 tomates maduros

  • Aceite de oliva.

  • Colorantes.

  • Sal al gusto.

COMO HACER FIDEUA DE PESCADO

Retiramos las barbas de los mejillones, la espina de rape y lo colocamos a fuego en una olla tapada con agua, para que suelte su jugo. Agregamos un poco más de agua si es necesario, dejándolo hervir en conjunto para obtener el caldo de pescado en el que prepararemos nuestra fideuà.

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Una vez que estén listos se cuelan y se reservan. Se ponen a freír los fideos en una sartén u olla paellera con aceite, removiendo de vez en cuando, hasta que tomen un color dorado y reservamos.

En el mismo aceite para aprovechar los sabores, salteamos el ajo picado muy fino, cuando este dorado le incorporamos el tomate pelado y rallado, el pimentón rojo, el perejil bien troceado, sazonamos con sal al gusto, sofreímos durante de unos minutos.

Cuando estén doraditos añadimos los calamares o la sepia, los mejillones algunos con cascara por cuestión de estética y el colorante, los mezclamos bien y dejamos cocinar unos minutos.

El siguiente paso es integrar los dados de rape con el aceite, guisamos a fuego lento y se reserva.

Por ultimo añadimos el doble de caldo que de pasta, agregamos los fideos, removiendo para que no se peguen. Sazonamos con sal al gusto.

Se deja cocer a fuego fuerte unos diez minutos o hasta que los fideos absorben el caldo, unos cuatros minutos antes de que acabe la cocción integramos el pescado.

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Después apagas y dejas reposar la fideuà dos o tres minutos, tapada para que acabe de cocinar, se decora con unas ramitas de perejil y tiras finas de pimentón rojo.

Consejito que te doy para preparar la mideua de pescado

  • En esta receta es de fideua de marisco importante la técnica culinaria, especialmente freír el fideo para que se dore bien y que se impregne bastante de aceite del sofrito, antes de añadirlos a la olla paellera y agregarle el mejor caldo de pescado, ya que este es el elemento fundamental de la Fideuà, porque tiene mucho que ver con el sabor final de este plato, si le colocas mejillones, cangrejos y unas buenas espinas de pescado quedara apetitoso.

  • Debes dejar el fideo al dente, porque si lo dejas pasar de cocción, no se podrá comer.

  • Por último, si lo acompañas de alioli, quedarás encantada.

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