Ceviche, ¡Una bomba de sabor!

El ceviche es probablemente de los platos más conocidos en todo el mundo. Culturalmente, tiene tanto impacto que puede ser escrito de distintas maneras, ya que es originario de varios países.

Chile, Colombia, Honduras, Perú, Nicaragua Costa Rica, Ecuador, El Salvador, Guatemala, México y Panamá, son los precursores de tan delicioso plato.

Cada país tiene una manera distinta de preparar esta comida, unos cambian los limones por otras frutas críticas, mientras que otros optan por usar distintos tipos de pescado.

Puede ser escrito como sebiche, cebiche, ceviche o seviche, y no estaría mal escrito. Es un plato prácticamente ancestral, pues se utilizan los ingredientes más comunes en las zonas pesqueras donde más se consume.

Es una comida bastante casera y fresca, ideal para invitar a tu familia a degustar algo nuevo y emocionante.

Esta receta que haremos hoy tiene un cierto parecido con el Tartar de atún.

Si quieres aprender cómo hacer un Ceviche tradicional, aquí te lo mostramos, concretamente el Ceviche peruano:

Ingredientes para hacer la receta de peruana tradicional

• 2 kilos de filete de pescado blanco sumamente fresco cortado en cuadritos. Puedes usar la variación que más te guste o la que más fácil puedas adquirir según la época del año, lo más habitual es la Corvina, para preparar el ceviche de Corvina.(te dejo la técnica para filetearla)
  
• 2 ajíes picantes. Puedes cortarlos en juliana o en rodajas finas.
• 100 gr de gambas peladas.
• 3 dientes de ajo enteros (Un poco machacados)
• 3 cebollas pequeñas cortadas en rodajas.
• 3 tomates picados en cuadritos.
• 2 ajíes dulces, picados finamente.
• 20 limones frescos.
• 1 rama entera de cilantro picado lo más pequeño que puedas.
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 manojo de cilantro picadito
• Sal y pimienta al gusto

Preparación para hacer el ceviche de Corvina

• Primero se debe marinar la Corvina. Para hacerlo, se necesita colocar el pescado ya picada en un recipiente de vidrio bastante grande.
• Agregar la sal, pimienta, los ajíes, el ajo, una pizca de cilantro y el jugo de 10 limones.
• Una vez todo esta mezclado introduce completamente el pescado, debemos dejarlo reposar durante 6-7 horas aproximadamente. Se debe tapar herméticamente y llevar al refrigerador.
• Mientras esperas, corta las cebollas en rodajas. Mételas en un bol con bastante agua tibia con una pizca de sal, mézclalas un poco para que todo se integre bien.
• Déjalas allí durante 10 minutos y luego cuélalas. Para terminar, aclara las cebollas con agua helada.
• Combina las cebollas, el tomate, y los ajíes dulces en una especie de ensalada. Vierte el jugo de 5 limones y una pizca de sal.
• Deja reposar esta mezcla durante 10 minutos antes de comer o puedes guardarla en el refrigerador hasta que lo necesites.
• Ya siendo hora de sacar el pescado, debe tener un aspecto digno, casi como si ya estuviera cocido.
• Se deben retirar todos los ingredientes de la marinada para tener un sabor lo más íntegro posible. Puedes utilizar un colador para ayudarte en tu tarea.
• Añada ahora la mezcla de tomate, cebolla y pimiento directo al pescado. Se le debe agregar algún jugo, puede ser directamente el líquido de la marinada totalmente colado, o bien el jugo de 5 limones.
• Una vez hecho esto, estás listo para comer. Solo debes esperar alrededor de media hora antes de servir el plato, cuidando que los ingredientes se integren muy bien.

Recomendaciones y variaciones de la receta

• Acompañe el ceviche con varias guarniciones; pueden ser patacones, tostadas de plátano o chifles, tostadas de maíz o palomitas. Muchas personas prefieren solo degustarlo con una salsa bastante picante.
• Prueba hacer ceviche de distintas formas, las guarniciones siempre son una gran manera de conocer nuevos platos.
• Utiliza el pescado más fresco que puedas encontrar, eso le dará suavidad a tu plato.
• Mide tu nivel de tolerancia a lo agrío, pues tal vez no quieras utilizar tanto limón en tu preparación.
• Igualmente se puede hacer el ceviche de salmón, simplemente cambia el pescado, la preparación es la misma.

• Por último, el ceviche de camarón o el ceviche de gambas son platos muy sabrosos, la recetas sigue siendo la misma.