Maridaje en buena compañia

Buen vivir, buen beber.

En Casa Atostarra nos planteamos empezar de la mejor manera posible la temporada de verano. Y que mejor en nuestra tierra que a través del buen comer y el buen beber.


Así que con Bodegas Piedemonte de Olite y dirigiendo los sentidos Xavi Preciados (Vinoteca Garnatxa Ardotegia) nos lanzamos al ruedo. Contamos con la inestimable compañia de Mateo y familia, el tiempo nos hizo un guiño y disfrutamos de la piscina antes de pasar a catar los caldos y tapas que se degustaron para la ocasión. Una gran velada.

Si quieres disfrutar de un buen ambiente y de buenos tragos… ¡ven a Casa Atostarra!

Ibero, Navarre, Spain.

Bizcocho de los diez días

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Este es un bizcocho que estamos comiendo desde que aprendimos a hacerlo, bueno cada vez es uno nuevo, ¿no?.

Lo más curioso es que en cuanto leí la receta, que vi por primera vez en el frigorífico de una hermana mía, me dije: “Yo esto no lo pienso hacer, no tendré paciencia para eso”.

Eran las fiestas de Navidad de 2012. Ibamos a reunirnos en una comida familiar. Se presentó otra de mis hermanas con el bizcocho y con el aviso de que el sábado siguiente me obsequiaría con la masa madre y la receta escrita. No dije nada para no parecer una desagradecida…

Llegamos a Iturmendi con la masa y el papelito. Con el calor de las fiestas me decidí poner manos a la obra. A los diez días ya empezamos a comer el primer bizcocho, salió bueno. Por aquellos días, nuestro segundo hijo nos regaló una estufa de leña con horno. ¿Por qué no estrenamos el horno con un bizcocho? ¡Ahora sí que estaba bueno!! Ya desde su cocción, con el olor a leña, se nos hacía la boca agua…

Llegó el tercero, el cuarto, el quinto… y para Semana Santa iba a romper la cadena por un viaje. Entonces apareció otro hijo, el mayor, dispuesto a seguir la cadena. Al desaparecer la primavera el fuego se ha mantenido, el horno encendido y los bizcochos sin parar… Estamos en junio, el frío sigue y seguimos con el bizcocho de los diez días. En el último hemos cambiado las nueces por avellanas, el invierno largo ha arrasado con todo.

BIZCOCHO DE LAS CARMELITAS DESCALZAS

Es una antigua forma de realizar un bizcocho. Tiene una larga historia, ya que se dice que fue un misionero, el padre Pio, en Egipto, el que hacía y repartia pequeñas porciones de la masa madre a sus fieles. Así se ha ido propagando desde hace muchos siglos. También se le conoce como el bizcocho de la Salud y la Fortuna, pues la persona que  te obsequia con la masa madre te desea ambas cosas.

Preparación

Se necesitan 10 días para elaborar el bizcocho. No tenéis que utilizar ni batidora, ni nevera ni ningún otro tipo de aparato eléctrico. La tradición cuenta que la masa madre os la tienen que regalar y que el proceso hay que iniciarlo un jueves para que esté listo el sábado de la semana siguiente.

Día 1 JUEVES: Verter el contenido del vaso (la masa madre) en un bol grande. Añadir un vaso de azúcar y otro de harina. No se mezcla.

Día 2 VIERNES: Mezclarlo todo con una cuchara.                                                                

Día 3 SABADO: NO TOCAR

Día 4 DOMINGO. NO TOCAR

Día 5 LUNES. Añadir un vaso de azúcar, un vaso de leche y otro de harina. Dejadlo tal como quede, sin revolverlo.

Día 6 MARTES. Remover con una cuchara.

Día 7 MIERCOLES. NO TOCAR

Día 8 JUEVES.: NO TOCAR

Día 9 VIERNES: NO TOCAR

Día 10 SABADO: Retirad tres vasos de masa madre, que regalaréis a tres personas a quienes desearéis salud y fortuna. Después añadid el resto de ingredientes.

.- Dos vasos de harina

.- Un vaso de aceite de girasol

.- Un vaso de nueces

.- Un vaso de azúcar (o medio, según el gusto)

.- Un vaso de leche

.- Un vaso de levadura

.- Dos huevos batidos

 .- Una manzana troceada

 .-150 gramos de pasas

.-  Una pizca de sal

 .- Canela

.- Vainilla

Mezclarlo todo con una cuchara. Poned la masa en un molde grande al horno a 180 grados durante unos 40 minutos (según el horno 45-50)

Quieres descubrir más recetas… ¡ven a Casa Elordi!

Espárragos de Navarra en el pueblo de Muneta, en el corazón de Tierra Estella

esparragos-navarra-blog

Espárragos frescos de Navarra, un regalo para nuestro paladar. Tierra Estella cuenta con mas de cien agricultores dedicados al espárrago, durante los meses de abrilmayo y junio el campo se vuelve de color negro.

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Muneta, Navarre, Spain.

¡Buen provecho! On egin! Enjoy Your Meal!

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En Navarra tenemos zonas de pasto y también viñas. Aquí va una buena manera de disfrutar de ambos: Un  asado en horno de leña, regado con un vino tinto o rosado casero.

Como en octubre ya hicimos la vendimia el vino ya está listo para catar en la bodega.

Así que ahora vamos a centrarnos en el asado. Lo principal es una buena materia prima: el gorrín o el cordero, también nos hacen falta unos ajos, y manteca para conseguir unas crujientes cortezas, agua y sal, y podemos empezar a cocinar.

El horno se calienta con leña hasta que alcanza la temperatura óptima. Cuando al inroducir un papel, este se pone negro pero no arde… éste es el momento para meter la carne. Una vez la carne dentro solo tenemos que esperar. El tiempo siempre varia dependiendo de la cantidad que pongamos. Como tiempo aproximado estimamos unas dos horas.

Al cabo de éste tiempo, aquí tenemos el resultado:

 ¡Ven a Casa rural Gotitxea y disfruta de una buena barbacoa!

Echarri, Navarre, Spain.

Comer y beber, ¡qué gran placer! Hoy… pochas

CASA RURAL LA SACRISTANA  .  POCHAS

Hola a todos, soy Miguel Cía de Casa Rural la Sacristana, miembro de la Cooperativa de turismo Wikilur y soy uno de los que os va a hablar-escribir sobre la rica gastronomía Navarra. He pensado que una buena forma de empezar es hacer una reseña de un restaurante y una receta de éste o de otro restaurante, ya veremos.

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Pamplona, Navarre, Spain.

Gazpacho a la Navarra

Tomates y pepinos para preparar gazpacho a la Navarra

La huerta está dando sus frutos a tope, después de esperar desde primavera cuidando cada producto con mimo.

Los tomates, calabacines, alubias verdes, pimientos, pepinos, berenjenas, patatas… etc. Sigue leyendo

Beire, Navarre, Spain.