Tarta Tatin

La Tarta Tatin es uno de los postres más queridos y apreciados en Francia. Una de las hermanas Tatìn al preparar la receta se le olvido colocarle la masa en el fondo del molde, cuando se dio cuenta decidió ponerla por encima, cuando la horneó le dio la vuelta, quedo la fruta encima y la base abajo, salió una tarta más rica y estupenda.

Conocida también como la tarta invertida, o sea una tarta de manzana al revés, que se prepara cubriendo el fondo de una fuente para hornear con mantequilla, azúcar, y manzana como el ingrediente principal.

Hoy en día, la Tarta Tatin es un clásico de la gastronomía Francesa, la original es la de manzana, pero existen versiones con todo tipo de frutas, e incluso saladas.

Desde entonces se convirtió en el plato estrella de la carta de postres.

Ingrediente para la tarta tatin

Para 06-08 personas.

• 250 gramos de harina repostera

• 160 gramos de mantequilla para la masa

• 50 ml. De leche.

• Una pizca de sal.

• 15 gramos de azúcar para la masa

• 01 huevo

• 01 kilo de manzana

• Una cucharada de jugo de limón

• 75 gramos de mantequilla para el relleno

• 200 gramos de azúcar para el relleno

• Una cucharada de vainilla.

Como preparar una tarta tatin de escándalo

• En un tazón de repostería mezclamos el azúcar y la mantequilla, batimos a velocidad media durante unos minutos hasta obtener una textura arenosa.

• Le agregamos la sal, el huevo, la leche y la vainilla, después añadimos la harina y mezclamos hasta obtener una masa suave y homogénea, envolvemos en papel film y se lleva a la nevera por espacio de una hora.

• Mientras preparamos el relleno, pelamos y cortamos las manzanas en trozos y en un sartén o cazuela refractaria comenzamos haciendo el caramelo con el azúcar y la mantequilla hasta que tome un color marrón claro.

• Una vez pelada las manzanas, las incorporamos en un bol con el zumo de limón, para que se humedezcan bien y así no se pongan oscuras.

• Una vez que el caramelo comience a ponerse transparente, colocamos los trozos de manzanas para cocinarlas con el caramelo, poco a poco se van cocinando y hay que dejarlos un tiempo aproximado de 20 minutos, hasta que queden dorados y blanditas. Se dejan enfriar media hora.

• Extendemos la masa de hojaldre con un grosor aproximado de cuatro milímetros y pinchamos con un tenedor, con cuidado de no atravesarla, después se cubre la manzana con la masa de hojaldre, la colocamos en el molde donde se valla a hornear y hacemos un pliegue en la parte que sobre, para ajustar el tamaño de la masa de hojaldre con la del molde.

• El siguiente paso es hornear, lo introducimos en el horno precalentado a 180ºc y se deja durante 20 minutos o el tiempo necesario para que la masa de hojaldre quede en su punto: dorada.

• Retiramos del horno una vez listo se deja enfriar unos 10-15 minutos. Pasado el tiempo estipulado, se le da la vuelta en un plato como si fuera una tortilla. Listo, disfrútala caliente, sola o con crema de helado.

Por si no te convence, también tienes una tarta de manzana más tradicional por aqui.

RECOMENDACIONES de preparación

• No pasar de cocción el caramelo ya que se puede quemar y queda con un sabor amargo. Lo recomendable es añadir la mantequilla justo cuando veas que el azúcar empieza a tomar un color dorado, así no habrá problema.

• Se debe tapar el sartén o cazuela donde se estén preparando, para que el propio calor que desprende, cocine la parte de arriba de las manzanas.

• Se debe servir caliente, para que la crema se derrita al contacto, porque a temperatura ambiente sería un desperdicio de ingredientes.

• También puedes utilizar otro tipo de frutas para prepararla como: pera, melocotón y piña, saldrá una tarta muy deliciosa, pero en este caso, antes de cubrir la fruta con la masa de hojaldre, debes retirar parte del líquido que desprenden cuando se están cocinando.

¡APRENDE A PREPARAR ESTE EXQUISITO Y DELICIOSO POSTRE¡